Sais {QUÍMICA}

SAIS - A QUÍMICA DA COZINHA 

O sal usado na cozinha é o mesmo da reação química entre ácidos e bases que resultaria em água 

por

Gabriel Garcia Levinski

    Sabe aquele sal que você usa para temperar a salada, a carne de domingo que serve para atribuir um gostinho inexplicável para os alimentos mais normais? Que também são grandes vilões para muitas pessoas que possuem pressão alta? Aquele sal que você usa na cozinha é resultado da reação química entre ácidos e bases, conteúdos que já estudamos anteriormente. Como vimos, a reação entre os dois, é a neutralização do ácido, que com a base, acaba se normalizando. Mas vamos olhar de um modo mais químico para esse elemento tão importante nas nossas sessões de preparação de pratos que nos auxilia muito para melhorar aquelas comidinhas que não têm muito sabor. Temos que nos lembrar que as letras das fórmulas do ácido é H e da base, OH. Ou seja, duas partículas de hidrogênio e uma de oxigênio. Isso não lembra nada? É claro que sim: a água! Por isso, podemos dizer que a reação resultante entre ácidos e bases, formam os sais. 

     Para obter a fórmula desses elementos é necessário compreender que o caráter dos sais é iônico, ou seja, a carga das matérias que os formam, valem muito. Veja por exemplo, em brometo de chumbo. (Br-) e (Pb2+) A formula resultante da união destes dois elementos (ácido e base) é sempre unir os dois números: O nosso resultado seria: PbBr2=Brometo de Chumbo. Perceba que o número que acompanha a fórmula do chumbo (0 2) muda de posição na hora da criação da fórmula, ou seja, foi parar logo após o Br. Isso é normal quando a carga do cátion é diferente da carga do ânion. Quando as duas apresentam o mesmo valor, como é o caso do Fluoreto de sódio (mistura de Na+ e S-), que apresentam 0 zero como carga, é, desta forma, excluído de nossa fórmula, pois um número menos o mesmo número é zero. Deixamos aqui o composto que forma o sal, o muito conhecido cloreto de sódio (NaCl[aq]), resultado da formação entre sódio e cloro, que possuem, respectivamente, fórmulas como Na+ e Cl-. O seguimento da reação entre os dois é a fórmula apresentada nas linhas acima que está em negrito. Como já sabemos, o "aq" da fórmula significa que ela está em um composto aquoso, ou seja, dissolvido em água. 

     Como é possível perceber, a nomenclatura dos sais é formada pelo "nome do ânion + de + nome do cátion".

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Ácidos {QUÍMICA}

ÁCIDOS E SEUS COMPONENTES 

Todos os segredos daquele suco de laranja que você ingere

por

Gabriel Garcia Levinski

       Os componentes chamados ácidos nunca tiveram boa fama no cenário mundial. Alguns filmes pregam que esta função química é capaz de queimar e até mesmo derreter partes do corpo de uma pessoa. Não deixa de ser verdade, mas nem todos os ácidos possuem essa habilidade tão terrível. Aquele mesmo componente que pode provocar queimaduras em sua perna, braço ou cabeça também é capaz de matar a sua cede com um delicioso refrigerante de cola nos almoços de domingo. Trata-se de um ácido: A Coca-Cola por exemplo, possui o ácido fosfórico. 

A Coca possui ácido fosfórico

          Antes de apontar os componentes que constituem essa função química, primeiramente precisamos saber o que é um ácido. Segundo o dicionário online de português, trata-se de compostos "que tem sabor azedo". E é isso mesmo: veja só: o suco de laranja possui componentes que fazem dele um ácido. Mas para dizer que certo objeto é ácido, não devemos somente dizer de que se trata somente pelo sabor; temos, na fórmula destes elementos, o composto que diferencia essa função das bases, por exemplo:

                                    H⁺
       Segundo Arrhenius, ácido é toda substância que, dissolvida em água, libera H+ como único cátion.   
     Olhando na tabela periódica, temos que o elemento H quer dizer Hidrogênio, o famoso composto que, junto do oxigênio, forma a água em que bebemos. Todos, repetimos  todos os ácidos possuem o hidrogênio em sua composição. Se não o possuirmos, não se trata de um ácido. Mas há outra coisinha que difere um composto acrimonioso de bases, sais ou óxidos. É a ação da própria água. Segundo um cientista que dedicou sua vida ao estudo deste elemento das funções químicas, um ácido é ácido somente quando está dissolvido em água, em composto aquoso. 
       Você se lembra quando falamos que a Coca-Cola possui ácido fosfórico? Senão, vá até a imagem e leia sua legenda. Mas como sabemos que ela possui essa nomenclatura? Existem imensidões de tipos de ácidos: Sulfídricos, sulfuroso, e muitos outros. Mas como a gente sabe desse nome conjunto que vem logo atrás do ácido? Para isso, existe uma tabela onde existem os nomes dos compostos. Pegamos por exemplo o fosfórico, o composto do refrigerante. Para organizar a função dela, devemos lembrar que os ácidos possuem Hidrogênio. Então, temos que: H₃PO_{4, Pois P, na tabela de compostos, é fósforo.} 
        Aguarde, as próximas postagens sobre química será sobre Bases e sais. 

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